Bata as Claras e em seguida coloque a gemas. Adicione os demais ingredientes (o tomate, a cebola, a linguiça, a sardinha, o cominho, o colorau, o orégano e o sal). Misture tudo até incorporar.
Despeje o conteudo numa frigideira, com o oléo bem quente. Asse um lado depois vire e asse o outro, tome cuidado para não queimar.
Dica de decoração: Forre alface em uma travessa redonda. Coloque o omelete no centro da travessa. E ao redor coloque tomate em rodelas.