Triture a calabresa (sem a pele) até formar uma pasta (reserve).
Coloque a água (500 ml) para ferver juntamente com o caldo de carne, quando começar a ferver junte a pasta de calabresa reservada, e o cheiro verde, misture bem.
Após misturar bem, vá adicionando o trigo aos poucos, até formar uma massa lisinha, e que se desprenda do fundo da panela.
Espere amornar um pouco, faça os croquetes, passe-os na água e depois na farinha de rosca.