Corte as berinjelas em cubos e os pimentões em tiras compridas.
Misture os ingredientes e regue com o azeite.
Arrume tudo em uma assadeira e deixe assar em forno médio por 1 hora. Se preferir, coloque no micro-ondas por 13 minutos.
Quando tudo estiver bem murcho, retire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira.
Bom apetite!