Preaqueça o forno cerca de 10 minutos antes a 180°C.
Limpe bem as coxas ou o frango tempere com sal, pimenta, gengibre e 1/2 cebola picadinha. Em uma panela aqueça a outra parte da cebola com o dente de alho socado, junte as coxas e deixe cozinhar bem as deixando ficarem bem douradas, acrescentando água se for preciso por cerca de 20 minutos.
Em um tabuleiro, unte com a manteiga o fundo, acrescente as coxas devidamente cozidas ao tabuleiro, junte o bacon, a salsa e a cebolinha, o tomate sem semente e o restante da cebola cortada e quatro partes, acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 30 minutos. Sirva com arroz branco e batata palha.