Dissolva o fermento e o açúcar em um pouco de aguar morna.
Após dissolvido acrescente a farinha o sal e o azeite com o restante da água.
Trabalhe a massa até que esteja macia e lisa. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Depois trabalhe novamente a massa e divida em 8 pequenas bolinhas. Cubra e deixe crescer por cerca de meia hora.
Abra a massa em pequenos discos de cerca de 10 cm.
Recheie cada disco com o preparado de tomates ou outro recheio de sua preferência. Feche bem as bordas.
Aqueça o óleo de soja e frite dourando cada um dos lados. Coloque em um prato com papel absorvente.
Esprema os tomates picados para que percam um pouco de líquido. Junte os tomates picados, a mussarela picada, sal, pimenta e um fio de azeite.