Coloque o açúcar e água em uma panela, dissolva e leve ao fogo médio, quando levantar fervura desligue e reserve.
Misture os ingredientes secos o trigo, a canela, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada, o cravo, o achocolatado.
Enquanto isso bata as claras em neve e reserve. Na batedeira coloque a calda morna, o leite e o mel e vá adicionando aos poucos os secos, agregue as gemas uma a uma. Desligue a batedeira e coloque as claras em neve e com uma espátula incorpore a massa delicadamente, faça movimento de baixo pra cima para garantir que toda a massa esta misturada as claras. Unte com manteiga ou oleo as forminhas para pão de mel. Pré-aqueça o forno a 180ºC enquanto você coloca a massa nas forminhas. Leve ao forno por cerca de 35 minutos, faça o teste do palito, se sair limpo está pronto.