Descascar as beringelas
Picar em tirinhas finas a beringela (inclusive as sementes) e a abobrinha (sem as sementes). (Pode-se utilizar a parte de furos redondos do ralo de cozinha)
Picar os pimentões em quadradinhos pequenos.
Colocar as azeitonas, o alho em tirinhas finas, as uvas passas e o sal.
Misture tudo e coloque em um refratario grande.
Coloque o azeite e o vinagre.
Cubra o refratário com papel aluminio.
Coloque no forno a 280ºC por aproximadamente 60 minutos, ou até que o volume de liquido dentro do refratário reduza pela metade.
Retire do forno, deixe esfriar e coloque as nozes picadas (opcional).
Sirva com pão sírio, torradas ou biscoitos salgados.
Dica: Depois de pronto, pode-se armazenar em vidro com tampa por até 01 mês.