Deixar o trigo de molho por duas horas. Em seguida escorrer a água.
Picar bem cebolas, tomates, cheiro verde, coentro, hortelã. Reservar.
Amassar o alho e reservar.
Misturar o trigo com a carne já temperada e acrescentar os outros ingredientes (exceto a mussarela). Misturar até chegar a uma massa homogênea.
Untar um pirex com manteiga. Colocar a massa na forma.
Cobrir a superfície do quibe com mussarela.
Levar ao forno por 30 minutos.