Aqueça o forno em temperatura alta.
Corte a abobrinha em rodelas com 1 cm pela diagonal.
Junte o azeite, o sal e a pimenta, misture.
Arrume as rodelas lado a lado na assadeira.
Leve ao forno por 20 minutos, virando na metade do tempo.
Espalhe o vinagre por cima e polvilhe o queijo.
Leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar.
Sirva com pão ou com assados ou grelhados.