Fatiar as abobrinhas com uma faca, fatias bem finas.
Marinar com vinagre balsamico e azeite de oliva, sobre as abobrinhas. Cobrir e refrigerar por, pelo menos, 20 minutos.
Misturar a ricota e o suco de limão. Temperar com sal e pimenta a gosto e adicionar os pinhões com o queijo. MISTURAR bem.
Colocar em uma frigideira para dourar (ou grelhar). Um minuto de cada lado (ou até estar cozido, mas firme).
Colocar uma colher da mistura de ricota e Cream Cheese Philadelphia sobre cada fatia de abobrinhas douradas e enrolar.
Acomodar os rolinhos em um prato grande e temperar com sal e pimenta. Colocar o vinagre balsâmico e o azeite de oliva e servir.
Dica: Você pode usar beringelas no lugar das abobrinhas.