Tire as escamas do peixe.
Junte o sal e as claras, formando um gesso.
Corte as cebolas em fatias finas e misture com a farinha de milho e tempere fazendo uma farofa, não muito seca, e coloque dentro do peixe.
Com o gesso cubra todo o peixe envolvendo bem, coloque no papel alumínio e forno até o gesso ficar bem duro.
Tire do forno quebre o gesso que vai sair com a pele do peixe grudado e saboreie.