Encha sua mão de sal e esfregue na picanha dos 2 lados, encha novamente a mão e esfregue bastante até a carne ficar esbranquiçada.
Forre uma assadeira com farinha de trigo com uma grossura de uns 2 dedos, coloque a carne com a gordura voltada para cima.
Despeje a farinha sobre a carne ficando com uma espessura de uns dois dedos.
Coloque para assar na temperatura de 170º graus por 3 horas.
Na hora de servir bata com uma faca na carne para cair o excesso de sal e farinha.
Fica crocante por fora e macia por dentro.