Corte as berinjelas em tira compridas de cerca de 1 cm de espessura.
Coloque em vasilha e jogue o sal por cima, deixe descansar por 30 minutinhos.
Enquanto isso corte as nozes e o pimentão, preaquecendo o forno na temperatura mínima.
Tire a berinjela da vasilha, acrescente o pimentão e leve ao forno em uma forma untada com o óleo.
Deixe no forno por 30 minutos a 1 hora.
Tire acrescente o azeite, as nozes e o pimentão picado.
Leve à geladeira, deixe esfriar e tenha um ótimo acompanhamento para suas refeições e lanches.