Caramelize uma forma para pudim nº 20 ou 22.
Em uma tigela coloque o leite, junto com a tapioca e reserve.
Com uma colher de pau,em outra tigela misture o açúcar com os ovos.
Acrescente o leite condensado, a farinha de trigo e misture novamente.
Após obter uma massa homogênea coloque o coco ralado e a essência de baunilha e misture novamente.
Acrescente aos poucos a massa de tapioca sempre misturando para não embolar.
Leve para assar em forno com a temperatura máxima em banho maria.
Deixe esfriar e desenforme.
Dica: Para o pudim ficar ainda mais gostoso retire a película da clara do ovo.