Em uma tigela, bater os ovos até ficarem com consistência de espuma.
Se quiser pode bater na batedeira.
Após estarem nesta consistência, acrescentar o sal, o louro e a pimenta-do-reino. Reservar.
Untar um refratário de 23x15 com azeite. Despejar os ovos no fundo do refratário. Acrescentar por cima o recheio de calabresa, carne ou frango, arrumar em cima as rodelas de tomate e cebola e levar ao forno até assar.