Em uma frigideira aqueça duas colheres de azeite, reclinar as postas de atum e ferva 4 minutos por lado. Aromatize com o vinho, deixe evaporar, adicionar sal e pimenta e ferva por mais 2 minutos. Enquanto o atum se doura e assa, pique as azeitonas com amêndoas, pinhões, casca de limão ralada, meio dente de alho, manjericão, tomilho e salsa. Retire as postas da frigideira, coloque em prato quente pra servir servir. No seu caldo na frigideira refogue o composto picado para um minuto e polvilhe com ele as postas de atum. Sirva imediatamente.