Misture a 1/2 lata de leite condensado, as 02 gemas, as 3 colheres de sopa de maisena, os 500 ml de leite, e a baunilha em uma panela. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e virar um creme. Reserve.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos até atingir o ponto de suspiro. Desligue a batedeira e incorpore à essa mistura o creme de leite.
Coloque o primeiro creme, que estava reservado no refratário em em seguida espalhe por cima desse creme o pêssego picado. Adicione agora o segundo creme feito com as claras. Salpique coco ralado e ponha para gelar por 3 horas. Está pronto para servir.
Obs.: Se desejar pode incrementar a receita com bolacha tipo Maria molhada no leite ou na calda do pêssego. Intercalar a bolacha entre as camadas.