De um dia para outro deixe de molho as carnes salgadas (mergulhadas em água com sal novo).
De um dia para outro deixe de molho o milho de munguzá e no dia seguinte.
Numa panela coloque para cozinhar o milho até que fique macio.
Em outra panela coloque para cozinhar o feijão , junto com as carnes já dessalgadas, junto com a linguiça e o paio. Deixe reservado o toucinho já frito.
Quando o milho e feijão estiverem cozidos, junte tudo numa panela maior, acrescente o toucinho, verifique o sal, acrescente a pimenta a seu paladar.
Por último acrescente um refogado com alho e a cebola e dois tabletes de caldo de sua preferência e o coentro.
Bom apetite!