Em uma panela aqueça o azeite, refogue o frango já desfiado, tomate, coloque sal e orégano a gosto.
Desligue quando soltar a água e ela estiver bem temperadinha.
Depois coloque o abacaxi.
As berinjelas tem que ser lavadas e cortadas ao meio, faça cortes com a faca na polpa mas não retire, coloque em cima delas o frango com abacaxi e leve ao forno até que fiquem bem cozidas.
Ainda quente coloque a hortelã bem macerada para dar um gosto diferente.
Um prato light e saboroso.