Rale a abobrinha e reserve.
Corte a cebola bem pequena e doure com azeite em uma panela anti aderente, reserve.
Em uma vasilha junte, os ovos e o leite, bata até ficar cremoso.
Coloque sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Aos poucos retorne a abobrinha, cebola, milho e azeitonas.
Retire do congelador a ervilha e junte aos ingredientes.
Adicione o açafrão.
Em uma frigideira antiaderente adicione azeite.
Derrame sobre a panela a mistura, em fogo baixo e tampe.
Verifique a consistência do omelete, em um só golpe gire o omelete para um cozimento mais homogêneo.
Verifique a consistência e pronto.
Sirva com tomates vermelhos e berinjelas ao sugo.