Cozinhe as batatas até ficarem macias.
Retire do fogo, ainda quente descasque-as e amasse-as.
Misture-as aos demais ingredientes com ajuda de um fuê.
Bata com o fue até obter massa lisa e homogênea.
Dica: Não utilize parmesão industrializado, não fica bom. Se não tiver parmesão natural utilize um queijo de sua preferência.