Queime um copo de açúcar, quando derretido coloque um como de água, deixe ferver até engrossar. Despeje em um pirex e deixe esfriar.
Misture a lata de leite condensado, o leite e 4 gemas coadas na peneira e 4 gotas de essência de baunilha.
Leve ao fogo para engrossar, assim que começar a ferver, desligue, para não talhar.
Deixe esfriar e despeije com cuidado em cima da calda caramelada.
Ferver um copo de água com as 3 colheres de toddy e 2 colheres de açúcar bem cheias.
Deixe engrossar.
Depois que esfriar despeje em cima da segunda camada.
Na batedeira, bata as 4 claras que sobrou, com 8 colheres de açúcar até ficar aquela espuma de chantilly.
Por último acrescente o creme de leite sem soro.
Bata mais alguns segundos.
Coloque em cima da terceira camada e leve para o freezer.
Deixar por umas 4 horas ate obter a consistência do sorvete.