Preaqueça o forno na temperatura baixa (200 graus).
Em uma vasilha, junte os ovos, o leite e o óleo. Bata bem com um garfo.
Em outra vasilha, junte os ingredientes secos (farinha, açúcar, bicabornato, fermento, canela e noz-moscada). Misture bem.
Acrescente aos poucos a mistura de ovo, leite e óleo à mistura de ingredientes secos. O resultado é uma mistura pastosa.
Acrescente a banana. Lembre-se: misture, não bata!
Distribua a mistura em 12 forminhas de muffin. Asse por 20 minutos. Se o palito sair limpo, está pronto!