Lave bem as berinjelas e corte-as em tiras de 1 cm com casca, coloque em um vasilhame com água e sal deixe por 20 minutos (será o tempo de preparar o molho).
Recorte os dentes de alho em fatias grossas coloque em uma panela com óleo para fritar.
Corte os tomates em quadradinhos pequenos e frite junto com o alho e sal e algumas folhinhas de manjericão, deixe em fogo baixo ate adquirir consistência, este é o molho. Reserve-o.
Escorra a água esprema as berinjelas e frite em óleo quente.
Depois de fritas coloque em um refratário arrume direitinho as tirinha, em seguida coloque o molho delicadamente em cima das berinjelas, depois o queijo parmesão ralado e por ultimo um galho de manjericão.