Tempere o pernil 1 dia antes de servir.
Fure o pernil todo e reserve.
Bata o resto dos ingredientes no liquidificador, exceto a manteiga, e coloque no pernil (enfie o tempero nos furos feitos no pernil), coloque-o numa vasilha com tampa e deixe de um dia para o outro na geladeira.
Aproximadamente 6 horas antes de de servir o prato, coloque o pernil numa assadeira, regue com a marinada e espalhe por cima os pedaços de manteiga, cubra com papel aluminio e deixe assar a 270°C por 3 horas.
Passadas as 3 horas retire o papel alumínio e regue o pernil com o líquido do fundo da assadeira. Se não houver mais líquido acrescente 1 copo de água fervente para soltar o tempero e regue com esse tempero.
Regue com um pouco de azeite e deixe assar por mais 2 horas ou até ficar dourado.