Tempere as postas de cação com o sal, a pimenta, as ervas de sua preferência e suco de laranja e limão.
Deixe descansar na geladeira por mais ou menos 2 horas.
Em uma panela aqueça um pouco de azeite e frite o alho-poró até ficar transparente.
Junte o molho branco e o palmito, quando abrir fervura, desligue.
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e ponha as postas do cação para selar, 1 minuto de cada lado é suficiente.
Forre o fundo de um refratário com um pouco do molho.
Disponha as postas do cação, e cubra com o restante do molho e junte a mozarela
Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.