Refogue o espinafre em uma colher de manteiga e reserve.
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo.
Junte o leite aos poucos.
Se tiver, use um fuê (batedor manual), para a farinha não encaroçar. Quando estiver cremoso, junte a ervilha, o espinafre, o alho poró e o funcho.
Decore com as folhinhas do funcho.