Cozinhe as batatas com sal e corte em rodelas e separe.
Bata os ovos e tempere com sal e separe.
Corte as rodelas de pimentão os tomates e as cebolas.
Em uma frigideira grande, coloque oleo, as batatas e frite dos dois lados por 5 minutos. Em seguida coloque as cebolas, os tomates e o pimentão e os ovos batidos.
Cozinhar até desgrudar do fundo (cuidado para não queimar). Quando este lado estiver cozido vire esta fritada em outra frigideira ou tampa, e frite este lado igual o outro.
Fica uma delícia, sirva com arroz branco.
Serve 4 pessoas.