Refoque o alho batido com sal em azeite
Acrescente o arroz e refogue levemente
Acrescente água fervente e espere secar
Adicione o milho, o palmito e champignon picados e misture bem
Jogue o molho branco pronto, misture bem e deixe aquecer em fogo baixo
Corte a "tampa" do tomate e retire toda a semente
Acrescente sal a gosto por dentro e escorra.
Refogue a cebola com o tempero e frite o bacon.
Acrescente o presunto.
Jogue o molho de tomate e deixe ferver.
Adicione o pote de requeijão cremoso, misture bem e deixe aquecer em fogo baixo.
Desligue o fogo, corte o queijo em pedaços grandes e jogue por cima, sem misturar, para que derreta apenas com o calor da panela.
Recheie os tomates e os acomode em um refratário regado com azeite
Despeje o que sobrar do recheio em volta dos tomates
Salpique o queijo ralado
Gratine em forno pré-aquecido. O recheio irá transbordar, fazendo com que o tomate fique como um vulcão, daí o nome do prato!
Prepare os pratos com uma porção do risoto e um tomate recheado por cima.
Pode-se acrescentar um ramo de manjericão para enfeitar e pimenta calabresa para temperar!