Em uma tigela misture todos os ingrentientes da massa até ficar homogênea e quebradiça.
Abra com o auxílio de um rolo, reserve uma parte para cobrir e forre uma forma de aro removível de 30cm de diâmetro com o restante.
Em uma panela frite a cebola no azeite até dourar.
Acrescente os tomates, a mortadela, a salsa, sal, pimenta e refogue por 10 minutos.
Retire do fogo, misture a ervilha, a azeitona e o requeijão.
Despeje sobre a forma e cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos até dourar.
Retire do forno, desenforme frio e sirva.