Cozinhar as batatas com casca para que não absorvam muita água
Descascar e transformar em purê e deixar esfriar.
Adicionar a farinha,o amido, o queijo ralado fino, o ovo, sal e noz-moscada e
amassar sem “sovar” com a ponta dos dedos.
Enrolar em tiras e cortar a gosto
Cozinhar em água salgada fervente
Assim que subirem à superfície, escorrer e servir.
Observação: pode-se usar 1 ovo inteiro ou 2 gemas.
Usar preferencialmente batatas do tipo bintje ou baraka.
Em uma frigideira salteie a pancetta na manteiga. Abaixe o fogo.
Adicione os nhoques, o leite, as gemas batidas, o queijo e o tomilho.
Em fogo brando, mexa sem parar até o molho engrossar.
Sirva a seguir.