Cozinhe as moelas com a água, o cheiro verde, a cebola, o vinho e o sal. Escorra e reserve o caldo.
Doure a farinha na manteiga.
Acrescente o caldo ainda quente, aos poucos, mexendo bem após cada adição.
Junte as moelas fatiadas e os champignons e espere até ferver.
Sirva decorado com as claras e as gemas.