Bata as claras em neve e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter creme claro.
Adicione as gemas, a farinha de trigo e o fermento e bata bem.acrescente esta mistura às claras em neve e mexa suavemente até misturar tudo.
Leve assar em forma retangular, untada, enfarinhada por aproximadamente 28 minutos em forno médio (180ºC).
Numa panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até ter um creme homogêneo e brilhante (semelhante ponto de brigadeiro).
Desemforme a massa ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar, espalhe uma porção generosa de recheio.
Enrole devagar a massa com a ajuda do pano.
Espalhe o restante do creme, polvilhe coco ralado e sirva frio.
Dica: acompanha um lanche da tarde com café, café com leite ou chá. Além de ficar bonito na mesa!