Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme claro (mais ou menos 7 minutos).
Divida o creme em duas partes.
Em uma das partes acrescente o chocolate meio amargo derretido e a essência de amêndoas.
Bata por mais dois minutos e sem parar de bater acrescente uma lata de creme de leite sem o soro reserve.
Na outra parte do creme misture o chocolate branco derretido e a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.
Sem parar de bater, acrescente a outra lata de creme de leite sem o soro.
Reserve os dois cremes.
Forre um refratário (de preferência quadrado ou retangular) ou ainda uma caixa alta com papel alumínio e reserve.
Em uma tigela, misture o leite com o achocolatado.
Molhe as bolachas e coloque no refratário.
Coloque parte do creme de chocolate meio amargo.
Faça nova camada de bolachas e coloque parte do creme de chocolate branco.
Siga fazendo camadas alternadas terminando com bolachas.
Cubra o refratário e leve à geladeira por aproximadamente 6 horas.
Desenforme o pavê e cubra com o creme de chantilly.
Decore a gosto.
Se preferir, reserve um pouco dos cremes para cobrir o doce.
Podem ser acrescentadas frutas cristalizadas, castanhas ou nozes moídas, cerejas ou qualquer outra fruta em calda.