Bater as claras em neve em ponto firme.
Em uma panela, misturar o leite, o leite condensado e as raspas do limão.
Esperar levantar fervura e colocar as claras, em porções, com uma colher.
Cozinhar dos dois lados por igual.
Em outra panela, colocar o açúcar para caramelizar.
Adicionar a água e esperar formar uma calda.
Colocar as claras em um recipiente e despejar a calda morna por cima.
Servir frio.