Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.
Acrescente o tomate, pimentão, coentro e o resto dos legumes até refogar.
Adicione a mandioca já amassada, sal, molho de pimenta e cozinhe por mais 15 minutos.
Retire do fogo, coloque o leite de coco, a salsa e misture bem.
Sirva à vontade.