Cortar os pimentões em fatias finas, os tomates, a cebola e o alho poró (parte verde e branca) em rodelas bem finas.
Untar uma assadeira com o óleo de soja e arrumar em camadas: os pimentões, os tomates, a cebola e o alho poró. Acrescentar o sal e o orégano. Regar com a metade do azeite.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio até que os legumes murchem. Mexer bem e deixar no forno por mais 15 minutos, mantendo sempre o papel alumínio.
Quando estiver pronto, acrescentar o cheiro verde e o restante do azeite. Ajustar o sal. Colocar em uma vasilha de vidro e levar à geladeira.
Servir com pão francês ou italiano.
Obs.: Esta receita fica melhor quando preparada com um ou dois dias de antecedência.