Fazer um creme homogêneo com o aipim (ou batatas) amassado junto com a manteiga, óleo, sal e açúcar. Em seguida, colocar as farinhas (polvilho doce, amido de milho e creme de arroz). Distribuir o conteúdo do fermento nesta mistura, mexer e jogar o leite morno. Mexer, primeiramente com um garfo e depois misturar bem com as mãos, sovar bem a massa. Colocar em assadeiras untadas com óleo, de qualquer formato, atentando que a massa irá crescer por cerca de 20 minutos, por isso verificar um recipiente fundo se quiser uma massa mais alta. Cobrir com um pano e deixar crescer. Colocar em forno preaquecido, não deixar dourar muito para não ficar ressecado. Tirar do forno, pincelar com manteiga e polvilhar com queijo ralado.
Servir após esfriar um pouquinho, cerca de 15 minutos, pois o polvilho na massa ainda quente provoca um "efeito de cola".
Esta receita é muito utilizada na minha família, pois tenho dois filhos e o meu marido com intolerância ao glúten, mas toda a família consome porque é muita saborosa e nutritiva, além de ser uma massa bem levinha. Pode ser utilizada para fazer cachorro-quente de forno e pizza, aliás, essas variações fazem muito sucesso por aqui. Espero poder ajudar àqueles que tem doença celíaca e que provem e aprovem!