Junte os miúdos da galinha, o toicinho e o presunto e moa.
Misture a carne moída.Aqueça o azeite e doure a cebola.
Acrescente a mistura de carne e refogue por alguns minutos.Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e regue com o vinho, mexendo bem.
Tampe e cozinhe por uns 20 minutos.Recheie a galinha com esse refogado e feche a abertura, costurando com linha.
Esfregue-a com sal e coloque em uma panela.
Cubra com água,tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos.
Retire-a da panela(reserve o caldo do cozinhamento) e seque-a.
Aqueça a manteiga em uma frigideira de fundo largo e frite a galinha, virando-a para deixar dourar por igual.
Enquanto isso, descasque as batatinhas e cozinhe com o caldo reservado.
Para servir, passe a galinha para uma travessa e arrume as batatinhas em volta, acompanha com arroz branco regado com azeite de oliva português.