Passe o queijo gorgonzola por uma peneira e reserve.
Leve ao fogo um caldeirão de fundo grosso com o leite e 3 xícaras de chá de água.
Assim que ferver, junte 2 colheres de chá de sal.
Sem parar de mexer, acrescente o fubá lentamente com as mãos, deixando-o escorrer entre os dedos.
Cozinhe a polenta por 45 minutos, sem parar de mexer, com uma colher de cabo grande, trazendo a mistura do fundo da panela para a superfície e soltando dos lados.
A polenta estará pronta quando soltar dos lados da panela.
Retire do fogo.
Junte a manteiga, o queijo e acerte o sal.
Mexa até a polenta ficar homogênea e despeje numa tigela, com capacidade para 2 litros, umedecida com água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida, vire a tigela numa prancha de madeira ou numa travessa redonda.
Sirva com o molho de sua preferência.