Coloque em uma panela a glucose, o açúcar e a água.
Leve ao fogo e cozinhe a calda até obter ponto de fio grosso, cerca de 12 minutos após a fervura.
Bata as claras em neve e com a batedeira ligada em velocidade baixa adicione a calda lentamente, incorporando-a as claras.
Bata até esfriar.
Guarde em vidros na geladeira e sirva com sorvetes.