Abra a carne com uma faca afiada de modo que a carne vire uma manta, tempere com sal e pimenta-do-reino, o alho e o limão, reserve.
Frite o bacon na própria gordura até ficar sequinho.
Adicione a manteiga e a farinha de mandioca na panela, mexendo sempre até torrar ligeiramente.
Deixe esfriar e acrescente as azeitonas e o cheiro verde.
Escorra a carne e reserve a marinada estenda a manta e espalhe sobre ela a farofa deixando 2 cm de bordas livres.
Distribua os ovos sobre a farofa, enrole como um rocambole e amarre com um barbante culinário.
Aqueça o óleo em uma panela grande e funda, coloque os rolos de carne e vire com um garfo até dourar bem.
Junte a marinada aos poucos e o caldo de carne também, tampe e mantenha o fogo médio até a carne ficar macia, virando de vez em quando para cozinhar por igual.
Cuide para que forme um pouco de molho.
Retire o barbante e corte a carne em fatias e sirva com o molho que sobrou do cozimento.