Tempere a rabada com alho, sal, vinho (ou vinagre), cominho, colorau, pimenta-do-reino e louro.
Deixe marinar por 30 minutos. Na panela de pressão, refogue a cebola, o óleo e a rabada.
Despeje água até cobrir e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos.
Libere o vapor da panela de pressão, acrecsente os tomates, o pimentão e o extrato de tomate.
Coloque mais água e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve um pouco do caldo e faça, com ele, o angu, deixando cozinhar até soltar da panela.