Cozinhe o repolho inteiro e reserve.Tempere a carne com todos os temperos secos e o vintho(ou vingre) e deixe marinar por 30 minutos.Coloque a carne em uma panela e ponha o extrato de tomate e a mostarde para refolgar.
No liquidificador, junte o tomate, o pimentão, a cebola, o coentro e um pouco de água.
Liquidifique e misture à carne.
Cozinhe, mexendo sempre, para não empelotar.Retire folha por folha do repolho e a recheie com a mistura fazendo rolinhos.
Espete palitos de dente para fechar.
Cozinhe os tomates para fazer o molho e retire a pele; machuque-os, utilizando preferencialmente um garfo, tempero com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente 2 colheres de sopa de azeite em um recipiente, coloque os rolinhos de repolho, cubra-os com o molho e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até gratinar.