Cozinhe as lagostas em água fervente com sal a gosto.
Abra as cascas das lagostas pela parte inferior, retire a carne e corte-a em cubos.
Tempere a carne com limão, sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto, reserve.
Em uma panela, doure a farinha de trigo na manteiga, adicione o leite quente aos poucos, sempre mexendo, até engrossar.
Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite, as gemas e os cogumelos picados e mexa.
Verifique o sal, a pimenta e o azeite das lagostas.
Coloque a panela no fogo e retire-a quando começar a ferver.
Deixe ficar morno e coloque metade do queijo.
Acrescente a carne da lagosta e o creme nas cascas das lagostas e polvilhe o resto do queijo.
Depois, leve ao forno para gratinar e sirva.