Corte a beringela em 6 fatias no comprimento.
Tempere com o sal e o alho.
Misture o ovo batido com a salsinha e passe as fatias no ovo, depois na farinha de rosca e leve para fritar em azeite quente.
Quando estiverem doruadas retirar e servir com arroz. As berinjelas substituem a carne.