Após lavar e secar muito bem o arroz, frite ele em azeite durante aproximadamente 5 minutos, sempre mexendo para não queimar.
Coloque a água até cobrir todo o arroz na panela, deixando aproximadamente 2 cm de água acima do arroz.
Junte a cenoura cortada em cubos e tampe a panela, cozinhando sempre em fogo baixo.
Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e deixe a tampa aberta, por aproximadamente 10 minutos, para que o arroz esfrie, fique soltinho e seco.
Após o arroz esfriar, solte ele com um garfo e coloque em um recipiente de cerâmica, para conservar.
Junte o milho, passas, presunto cortado e misture com carinho.
Coloque o coentro para decorar.
É excelente para servir com frutos do mar, acompanhado com um molho de camarão! ( não sirva com feijão!).