Faça uma salmora (sal e limão) e passe nas postas de peixe, reserve.
Aqueça o tomate espetado em um garfo na trempe acesa do fogão para retirar a pele do tomate, depois de retirar a pele pique-o em quadradinhos pequenos.
Descasque e pique a cebola quadradinhos pequenos.
O alho pique-o bem pequenino.
Pique o pimentão quadradinhos pequenos,
Em uma panela, aqueça o azeite de dendê, um pouco de corante, refogue o alho, a cebola e os tomates.
Acrescente o molho de tomate refogado, coloque uma colher de chá de açúcar misture, tampe a panela e deixe cozinhar bem.
Em outra panela, ferva uma água e passe os camarões retirando-os com uma escumadeira assim que ficarem vermelhos, reserve.
Com as mão esprema as postas retirando o excesso de água e coloque na panela que está com o molho.
Coloque os temperos a gosto, sal, pimenta-do-reino, pimenta malagueta.
Acrescente os camarões, o pimentão e o leite de coco. Misture. Se quiser coloque por cima um molho de coentro. Tampe e deixe cozinhas uns 5 minutos. Pronto!
Sirva com arroz branco e uma salada de alface americana.