Cozinhe a batata doce por cerca de 40 minutos, após em uma tigela amasse até ficar uma massa homogênea, misture o ovo, o açúcar cristal e a farinha para dar liga.
Em uma panela média coloque metade de óleo em temperatura de 180ºC.
Enrole os bolinhos em tamanho pequeno, o doce de leite vai dentro como recheio, a quantidade é a seu gosto, o tamanho do bolinho também.
Frite.
Após fritar passe no açúcar refinado e sirva.