No liquidificador, bata a ervilha com a batata, o leite, o caldo de galinha, a cebola, a manteiga e transfira para uma panela. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, misture 2 ovos e o queijo parmesão. Coloque a massa em uma superfície lisa e seca e deixe esfriar. Misture os ingredientes do recheio e tempere com sal e pimenta. Abra a massa em círculos, recheie e feche, modelando coxinhas.
Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.